동그랑땡, 뭘 넣어야 제일 맛있을까?
고민 끝에 정착한 제 최애 레시피
매번 명절 때마다, 혹은 특별한 날에 동그랑땡 부치는 게 은근히 손이 많이 가잖아요. 저도 처음에는 유튜브나 블로그에 나오는 온갖 레시피를 다 따라 해봤거든요.
그런데 신기하게도 다 비슷하면서도 뭔가 아쉬운 맛이더라고요.
어떤 레시피는 너무 퍽퍽하고, 어떤 건 너무 물컹하고… 제 입맛에 딱 맞는 동그랑땡을 찾고 싶어서 이것저것 시도하다 보니 제 나름대로의 기준이 생겼어요. 그래서 오늘은 제가 정착하게 된, 정말 맛있는 동그랑땡 황금 레시피를 공유해 보려고 해요.
진짜 겪어보고 판단한 거라 저장해두시면 후회 없으실 거예요!
제일 중요한 건 역시 '고기' 아니겠어요?
어떤 고기를 쓰느냐에 따라 맛이 천차만별
동그랑땡의 생명은 뭐니 뭐니 해도 고기잖아요. 저는 보통 돼지고기랑 소고기를 섞어서 쓰거든요.
돼지고기만 쓰면 좀 느끼할 수 있고, 소고기만 쓰면 씹는 맛이 덜할 때가 있더라고요.
비율은 딱 정해진 건 없는데, 저는 보통 돼지고기 7 : 소고기 3 정도로 섞는 편이에요. 그래야 고소하면서도 부드러운 식감이 살아나는 것 같거든요.
살코기만 쓰는 것보다는 약간의 지방이 있는 부위를 섞어주면 훨씬 촉촉하고 맛있어요. 다음번엔 꼭 이 비율로 한번 해보세요!
채소는 '이것'만 있으면 끝!
너무 많이 넣으면 오히려 맛을 해칠 수도 있어요
솔직히 동그랑땡에 넣는 채소는 정말 다양하잖아요. 양파, 당근, 파, 버섯… 저는 이것저것 다 넣어봤는데, 결국 남는 건 양파랑 대파뿐이더라고요.
양파는 잘게 다져서 넣으면 단맛이 올라오면서 고기 잡내도 잡아주고요, 대파는 송송 썰어서 넣으면 알싸한 맛이 느끼함을 잡아주는 역할을 해요. 제가 이것저것 채소를 다 넣어봤을 때, 너무 많은 채소가 들어가면 오히려 동그랑땡이 부서지거나 씹을 때 물컹한 식감이 나서 맛이 덜하더라고요.
딱 양파와 대파, 이 두 가지만 기억하시면 실패 없을 거예요.
핵심은 '이것'… 절대 생략하지 마세요!
저는 이 과정 때문에 지금까지 이걸로 정착했어요
솔직히 지금까지는 대부분의 레시피에서 크게 벗어나지 않아요. 그런데 여기서 제가 진짜!
강조하고 싶은 게 있어요. 바로 고기를 핏물 제거하고, 채소는 물기를 꼭 짜주는 것이에요.
고기를 키친타월로 꾹꾹 눌러서 핏물을 한번 빼주면 잡내가 확 줄어들거든요. 그리고 양파나 당근 같은 채소를 다져 넣을 때도, 그냥 넣지 말고 면보나 체에 받쳐서 물기를 최대한 짜주는 게 중요해요.
이렇게 하면 반죽이 질어지지 않고 동그랑땡이 부서지지 않거든요.
처음에는 이 과정이 귀찮아서 건너뛰기도 했는데, 진짜 이 두 가지만 해줘도 동그랑땡의 퀄리티가 확 달라져요. 퍽퍽하지도 않고, 물컹하지도 않은 딱 좋은 식감이 나와서 저는 이제 이걸 절대 생략 안 해요.
그래서 결국 어떻게 됐을까요?
이 레시피로 만든 동그랑땡, 딱 제 입맛이에요
이렇게 제 기준으로 몇 가지를 정해서 만들어보니, 드디어 제가 원하던 맛있는 동그랑땡을 만들 수 있게 됐어요. 고소하고 부드러우면서도 느끼하지 않고, 속 재료의 조화가 딱 맞는 그런 맛이요!
어떤 사람들은 더 많은 채소를 넣거나, 두부 등을 추가해서 만들기도 하던데, 저는 심플한 이 레시피가 제일 제 입맛에 잘 맞더라고요. 여러분도 혹시 동그랑땡 만들면서 좀 아쉬웠던 적 있다면, 제 레시피 한번 시도해 보시는 건 어떨까요?
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